今回ご紹介するのは鶏肉を使った給食、鶏肉のバター醤油焼きです。
ご飯が進むおかずですよ。
鶏肉は鶏もも肉を使用しているので柔らかくてとても食べやすいです。
玉ねぎと人参も使用し、バター醤油がしっかり染み込んでとても美味しいですよ。
園で提供している鶏肉料理は他にもあります。
タンドリーチキン、鶏肉の唐揚げ、焼き鳥丼など人気で美味しい鶏肉給食がたくさんあります。
タンドリーチキンはタレに漬け込んで焼くだけでとても簡単にできます。
味もしっかりしていて鶏肉も柔らかくて食べやすく人気の給食です。
鶏肉の唐揚げは文句なしの美味しさですね。
下味に、創味食品のシャンタンを使用しておりとても美味しい唐揚げに仕上がります。
焼き鳥丼はなんといってもタレが美味しくご飯がどんどん進みます。
鶏肉も柔らかいですし、子供達もとても食べやすいです。
鶏肉を使用した給食は全て鶏もも肉を使用しています。鶏胸肉でも作れますが、鶏もも肉で作る方が柔らかくて美味しいですよ。
どれも人気の給食ですのでぜひ作ってみてくださいね。
それでは鶏肉のバター醤油焼きを作っていきましょう！
幼児1人分
鶏もも 40g
玉ねぎ 8g
人参 8g
奴葱 1g
小麦粉 適量
無塩バター 6g
薄口醤油 2cc
濃口醤油 1cc
YouTubeでは様々な保育園給食やおやつを紹介しています。ぜひ一度ご覧ください。
玉ねぎ、人参、葱を切る
玉ねぎを薄切り、人参を千切りにして茹でていきます。
柔らかくなったらしっかりと水気をしぼります。
水気をしっかりしぼらないと美味しく仕上がらないのでしっかりしぼっていきます。
奴葱は小口切りにしていきます。
鶏肉をスチコンで焼く
次に鶏肉をスチコンで焼いていきます。
焼いてから味付けをしていきます。
ホテルパンにクッキングシートを敷き、鶏肉を広げていきます。
ここに小麦粉を振りかけていきます。
そうすることにより、バター醤油がよくからむようになります。
これをスチコンコンビモード280℃、蒸気量60％で約8〜10分焼いて完全に火を入れていきます。
スチコンって何？と思われた方もいると思います。
スチームコンベクションオーブンの事で、保育園給食には欠かせない調理機器です。ほぼ毎日と言っていいほどスチームコンベクションを使用して給食やおやつを提供しています。
スチームコンベクションオーブンについてはこちらの記事をご覧ください。
バター醤油を作る
鶏肉を焼いている間にバター醤油を作っていきます。
鍋にバターを入れて、焦げないように弱火〜中火で溶かしていきます。
バターが溶けたら、薄口醤油、濃口醤油を入れてしっかり混ぜてバター醤油の完成です！
とても簡単で美味しいタレが作れるんです。
バター醤油焼きは鰆でも作っています。
鰆や鰈でも美味しく作れますよ。
鶏肉とバター醤油をからめる
鶏肉が焼けたらザルにあげて余分な脂をすてます。
この脂をそのまま使用すると、バター醤油の味が薄くなって美味しくないんですよ。
しっかり脂が切れたら、鍋やボウルに鶏肉を移して、そこへ玉ねぎ、人参、バター醤油を入れてしっかりからめていきます。
玉ねぎ、人参の水気をしっかりしぼっていないとここで水分が出てきて味が薄くなってしまうので注意してください。
これをクッキングシートを敷いたホテルパンに広げていきます。
もう一度焼くんです。
2回目は高温で短時間焼いて完成です。
あまり敷き詰めすぎずにホテルパンに広げて、奴葱をふりかけます。
これを、スチコンコンビモード300℃、蒸気量30％で3分焼いて完成です。
焼きすぎると葱が真っ黒になってしまうので気をつけてくださいね。
お皿に盛り付けて完成
こんな感じで焼けました。
バター醤油がこんがり焼けてとてもいい匂いがしてきます。
丼にして食べたいぐらいですね。笑
お皿に盛り付けて完成です。
しっかりした味付けで本当にご飯が進んじゃうんですよ。
鶏肉も柔らかいのでとても食べやすいです。
園では鶏肉の他に鰆、鰈でバター醤油焼きを提供しているのですが、他の魚でも美味しく作れると思いますよ。
ぜひ一度作ってみてくださいね。
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