保育園で提供している豆乳鍋風煮をご紹介していきます。
野菜たっぷり、豆乳でまろやかに仕上がっていてとても美味しいです。
季節的には冬のメニューですが、夏でも提供しています。
「鍋」って文字が冬な感じがするので、夏に提供する場合は献立名を豚肉と白菜の豆乳煮に変更するなどで対応できますよ。
なかなか家でたくさんの野菜を食べるのは難しいですよね。
そんな悩みを解消してくれるのが豆乳鍋風煮です。白菜たっぷりで子供達にも大人気です。
小松菜や水菜、春菊などを入れても美味しく作れますよ！
豆乳うどんも美味しい給食でおすすめですよ。たっぷりの野菜を使用した具沢山で食べ応えのあるうどんです。
それでは豆乳鍋風煮を作っていきましょう。
幼児1人分
豚肉 15g
豆腐 10g
油揚げ 5g
人参 7g
白菜 20g
椎茸 3g
葱 2g
マロニー 2g
豆乳 25cc
砂糖 2g
薄口醤油 4cc
そばつゆ 1cc
出汁 100〜120cc
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人参、椎茸を切る
具材を切っていきます。
豆乳鍋はたくさんの具材を使用するので、切る物もたくさんあります。
まずは、人参と椎茸です。
人参は短冊切りにします。
椎茸は薄切りにしていきます。
まだまだ切っていきますよ〜！！
白菜、葱を切る
次に、白菜、葱を切っていきます。
白菜は2〜3センチ幅のざく切りにします。
葱は斜め切りにします。
白菜たっぷりで美味しいんですよ。
色々な野菜を入れて作れるので、今回使用している野菜以外でもなんでも大丈夫ですよ。
冒頭でもお話ししましたが、小松菜や水菜などを入れても美味しいですし、えのき茸やエリンギを入れても美味しくなりますよ。
油揚げ、マロニーを切る
次は油揚げとマロニーを切っていきます。
油揚げは人参と同じように短冊に切っていきます。
マロニーは、3センチ程の長さに切っていきます。
油揚げは切った後に油抜きをしていきます。
お湯を入れて火にかけて軽く煮ていきます。面倒な場合は、切る前にお湯をかけるだけでも大丈夫です。
油抜きをした方が味が染み込みやすくなり、美味しさが増しますよ！
少し手間ですが、美味しい豆乳鍋を作るためには欠かせません。
そして、この油揚げが豆乳の出汁を吸ってとても美味しくなるんですよ！
これで切り物は終わりです。
ここから出汁に具材を入れて煮込んでいきますよ。
出汁に豚肉を入れる
出汁を作りそこへ豚肉を入れていきます。
園では、昆布と鰹で出汁をとっていますよ。
このまま入れてしまうと、肉がかたまってしまう可能性があるので、豚肉を鍋に入れ、そこに少し出汁を入れてしっかりほぐしてから回転鍋に入れていきます。
豚肉を入れたら人参も入れて弱火で煮込んでいきます。
油揚げ、豆腐を入れる
油揚げと豆腐を入れていきます。
豆腐は、園では冷凍の豆腐を使用しています。
角切りにカットされていてとても便利なんです！！
早い段階で入れても「す」が入らないのがいいんです。おすすめの豆腐ですね。
今まで豆腐を何丁も注文して切って使用していたのですが、冷凍の豆腐に出会って調理時間がかなり短縮されましたよ。
本当におすすめです。
ここで、少し砂糖と薄口醤油を入れて、食材に染み込ませておきます。
白菜、椎茸、マロニーを入れる
白菜は初めに入れると柔らかくなりすぎるので、人参が柔らかくなってから入れます。
椎茸、マロニーも入れて白菜が柔らかくなるまで煮込んでいきます。
醤油と豆乳で味付け
白菜が柔らかくなったらいよいよ味付けです。
薄口醤油と隠し味にそばつゆを使用しています。
そばつゆは、創味食品のそばつゆを使用しています。
超万能調味料で、一度使うと手放せないほど美味しい調味料です。
気になる方は創味食品のそばつゆをご覧ください。超おすすめですよ！
創味食品の調味料でそばつゆの他に使用しているのがシャンタンです。
シャンタンを使った野菜スープも美味しく人気ですよ。
味付けが終われば、豆乳を入れていきます。
豆乳は調整豆乳を使用しています。無調整豆乳を使用して加熱すると分離してもろもろになってしまうので、調整豆乳の方が調理しやすいと思います。
葱を入れて少し加熱すれば完成です。
美味しい豆乳鍋風煮の完成！
完成しましたよ！！
豆乳が入ることでとてもまろやかになり美味しいんです。
野菜たっぷりで、豚肉、油揚げ、出汁、豆乳の旨みが合わさりとっても美味しいですよ。
ここに練りごまを入れるとごま豆乳鍋にもなって、また違う美味しさを楽しめます。
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