保育園で提供している魚を使った給食をご紹介していきます。
今回はゆずを使って「鰆のゆず味噌焼き」を作っていきます。味噌は甘めの白味噌を使うのでとても食べやすい魚料理になっています。
魚独特の臭さもほとんどなく、魚が嫌いな子供でも食べてくれますよ。
甘い白味噌にゆずの爽やかさが加わり、美味しさがグンとアップします。
とても簡単な料理なので家でも作ることができますよ。魚嫌いを克服できるかもしれませんね。
保育園では魚を使った給食を色々提供しています。
どの給食もほぼ残食はなく、みんなよく食べてくれています。中でも、『鯖のおろし煮』は大人気で鯖もとても柔らかく食べやすくなっています。
油で揚げた鯖を使うのが一般的ですが、保育園で提供している鯖のおろし煮は油で揚げず、スチームコンベクションオーブンという調理機器を使って油で揚げたかのように仕上げています。
保育園でスチームコンベクションオーブンを導入されている方はぜひ一度作ってみてくださいね。
スチームコンベクションオーブンについてはこちらに簡単にまとめているのでご覧ください。
今回作る鰆のゆず味噌焼きもスチームコンベクションオーブンを使って作っていきます。保育園給食を作る上で欠かせないオーブンで、スチームをかけながら魚を焼くことでふっくらとした焼き上がりになりとても食べやすいです。
魚料理以外にも、肉料理やおやつ作りにも使っている超便利なオーブンです。
保育園にスチームコンベクションオーブンがあるけどあまり使っていないという方や、まだ導入していないという方は絶対使うべきですよ！
料理の幅がかなり広がるのでおすすめです。
それでは鰆のゆず味噌焼きを作っていきましょう。
幼児1人分
鰆 40g
奴葱 1g
白味噌 8g
みりん 4cc
ゆず 適量
白味噌は甘めのものをおすすめします。甘みが強い方が子供たちは食べやすいですよ。
※ゆずはお好みで調整してください。
YouTubeでは様々な保育園給食やおやつを紹介しています。ぜひ一度ご覧ください。
奴葱を切っていく
今回は奴葱を切るだけなのでとても簡単です。
奴葱は最後、鰆にふりかけて焼いていくのですが、奴葱があるのとないのとでは出来上がりがガラッと変わります。
見た目も大事なので奴葱は保育園の給食でよく使います。
奴葱は小口切りにしていきます。
次は鰆を洗ってスチコンで焼いていきます。
鰆を焼いていく
鰆を洗って焼いていきます。
保育園では一旦魚を洗ってから使用します。電解水を作る機械があるのでしっかり殺菌して使用しています。
これをクッキングシートを敷いたホテルパンに並べていき、スチコンで焼いていきます。
保育園で作る魚料理のほとんどは味付け前に魚を焼いていきます。
味付けしてから焼くと、魚に火が通る前に調味料が焦げてしまう可能性があるのと、魚からかなりの水分が出てくるので、せっかく味付けしても薄まってしまいます。
なので、まず魚を焼いてしっかり火を通し、余分な水分も捨ててから味付けしていきます。
スチコンコンビモード280℃、蒸気量60％で約8〜10分焼いていきます。中心温度が75℃以上になれば大丈夫です。
冬は魚が冷たく、気温も低いので少し長めに焼かないと中心温度がなかなか上がらないので注意してくださいね。
ゆず味噌を作っていく
鰆を焼いている間にゆず味噌を作っていきます。
ゆず味噌はとても簡単です！
まず、白味噌とみりんをしっかり混ぜ合わせていきます。
ここにゆずの果汁と皮を入れていきます。
ゆずの皮はおろしがねを使ってすりおろしていきます。
皮と果汁を入れることでとても美味しくなりますよ。
これでゆず味噌の完成です。
冒頭でもお話ししましたが、白味噌は甘めのものがおすすめです。
園で使用している白味噌はかなり甘めの白味噌で子供達もとても食べやすいですよ。
焼いた鰆にゆず味噌を塗っていく
スチコンで焼いた鰆がこちらです。
この鰆をよく見ると、、、
こんなに水分が出ています。
このまま味噌を塗ってしまうとせっかくの美味しいゆず味噌が台無しになってしまうんです。
新しいホテルパンにクッキングシートを敷いて、焼けた鰆を移していきます。この作業がとても重要で、これをするとしないとでは美味しさが変わってきます。
鰆を新しいホテルパンに移し終えたら、先ほど作ったゆず味噌をたっぷり塗り、奴葱をふりかけていきます。
これを再度スチコンで焼いていきます。
ゆず味噌を塗って焼くことで、ゆず味噌がこんがり焼けてとても美味しくなりますよ。
ゆず味噌を塗った鰆を焼いていく
スチコンコンビモード300℃、蒸気量30％で約3分焼いていきます。
焼きすぎると葱が真っ黒に焦げてしまうので注意してくださいね。
こんな感じで焼き上がりました。
ゆず味噌にも焼き色がついてとても美味しそうに焼き上がっています。
これをお皿に盛り付けて完成です。
ゆずの香りもとても良く食欲が湧いてきますよ。
鰆のゆず味噌焼きの完成！！
鰆のゆず味噌焼きの完成です！！
この日のメニューは、
炊き込みご飯
鰆のゆず味噌焼き
すまし汁です。
炊き込みご飯もとても美味しく子供達に人気で、食べやすい鰆のゆず味噌焼きの組み合わせで残食もほとんどありません。
鰆を一度焼いて、余分な水分を捨ててから味付けしているので、魚臭さもほとんどなくしっかりとゆず味噌を感じることができる魚料理となっています。
家でもオーブンを使って同じ方法で作ることができるのでぜひ一度作ってみてくださいね。
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