今回ご紹介する保育園給食は『肉団子のスープ煮』です。
肉団子とたっぷりの白菜がとても美味しい給食で、大人気です。
肉団子はもちろん手作りです。
冷凍肉団子を使えばもっと簡単に作れるのですが、手作りすることでさらに美味しくいただけます。
僕の保育園では基本的に手作りを心がけているので、大変だからやらないではなく、なんとか工夫して作りたい！って思いで給食作りに取り組んでいます。
野菜も冷凍野菜は使用せず生の野菜を納品して毎朝下処理をして調理していますよ。
中には金額的な面から冷凍の物を使用することもありますが、ほとんど生の野菜です。
今回の肉団子のスープ煮は、手作り肉団子に、たっぷりの白菜、人参、葱、椎茸、春雨を使用して作っていきます。
肉の旨み、野菜の旨みがスープに滲み出てとても美味しくなるんです。
ミンチを使った手作り給食は他にもあり、とても人気です。
ミートボールの甘辛焼きやピーマンの肉詰めは子供達から作ってほしいとリクエストが出るほどの人気給食です。
こちらもぜひ一度作ってみてくださいね。
食数が多い保育園では本当に作るのが大変な給食だと思います。
そこはチームワークで乗り越えましょう！！
一人ではできない事もみんなで協力すれば乗り越えられます。保育園の給食室に限らずチームワークは本当に大切です。
みんなで丸めれば短い時間で終わるので、大変だから無理だと思っている方も一度チャレンジしてみてくださいね。
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今回使用する食材の他に、エリンギや舞茸、小松菜やチンゲンサイなどを入れても美味しいですよ。普段なかなか食べることができない野菜をこの機会に使用して美味しく食べてください。
それでは肉団子のスープ煮を作っていきましょう。
幼児1人分
豚ミンチ 40g
卵 5g
片栗粉 1g
塩 適量
こしょう 適量
牛乳（豆乳） 15cc
白菜 20g
人参15g
葱 1g
椎茸 3g
春雨 2g
鶏ガラスープの素 3g
薄口醤油 2cc
水 150cc
※肉団子に使用する牛乳（豆乳）はお好みで使用してください。柔らかめの肉団子を作りたい場合は牛乳（豆乳）を使用すると柔らかい肉団子ができますよ。
※使用する鶏ガラスープの素により濃さが変わる可能性があるので調整して使用してくださいね。
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食材を切っていく
使用する食材を切っていきます。
人参はイチョウ切りにしていきます。細い部分は半月切りにしてなるべく大きさを揃えていきます。
白菜はざく切りにしていきます。少し大きめでも煮込んでいくと小さくなっていくので大丈夫です。
椎茸は薄切りに、葱は斜め切りにしていきます。
春雨は茹でて、長い場合は2〜3センチに切っていきます。
マロニーを使用しても美味しいですよ。
これで食材の準備は完了です。
冒頭でもお話ししましたが、エリンギや舞茸、チンゲンサイなどを入れても美味しくなりますので様々な食材を使用して作ってみてください。
肉団子の下準備をしていく
豚ミンチに、塩、こしょう、卵、片栗粉を入れてこねていきます。
ここでしっかりこねることで美味しい肉団子ができますよ。
そして、柔らかい肉団子が好みの方は、牛乳（豆乳）を入れてください。乳アレルギーで牛乳が使用できない場合は豆乳を使用してくださいね。
肉団子作りで大変なのがこねる作業と丸める作業です。
冬場はミンチが冷たくてこねている手が悲鳴をあげます。
家で少量を作るなら問題はないのですが、保育園で大量に作るとなるととても大変です。美味しい肉団子を作るためにはしっかりこねないといけないので頑張りどころです。
少し粘り気が出てくるまでこねれば大丈夫です。
このミンチを丸めて肉団子を作っていきます。
ミンチを丸めて肉団子を作っていく
鍋でお湯を沸かし、そこに人参を入れておきます。
火力は強火にしておき、先ほどのミンチを丸めてお湯の中へどんどん入れていきます。
約15gの大きさに丸めて肉団子を作っていますよ。
お湯の温度が低いと肉団子がなかなか浮いてこないので強火でお湯の温度を上げながら丸めていきます。
かなりの数の団子を作らないといけないので大変ですが、みんなで作業すれば作業時間も負担も軽減できますよ。
大量の肉団子から旨みが溢れ出てくるので美味しいに決まってますよね。
全てのミンチを丸め終えたら白菜、椎茸、春雨を入れて煮込んでいきます。
葱は味付けが終わってから入れていきます。
肉団子の中までしっかり火を入れていかないといけませんので中火でしばらく煮込んでいきます。
鶏ガラスープの素と醤油で味付けする
肉団子に火が入り、白菜も柔らかくなってきたら味付けしていきます。
味付けは鶏ガラスープの素と薄口醤油です。
保育園で使用している鶏ガラスープの素はこちらです。
冒頭でお伝えした通り、鶏ガラスープの素によっては分量も変わってきますので注意してくださいね。
鶏ガラスープの素と薄口醤油を入れてしっかり混ぜて葱を入れます。
葱が柔らかくなれば完成です。
とてもいい匂いで美味しい肉団子のスープ煮の完成です。
クセになる肉団子のスープ煮の完成！
器に入れて完成です。
この日のメニューはご飯、肉団子のスープ煮、和風サラダです。
肉の旨み、野菜の旨みが鶏ガラと合わさってとっても美味しくなっています。肉団子も柔らかくて食べやすいですし、白菜もたっぷりで食べ応えもありますよ。
作るのは決して簡単とは言えないですが、美味しさは間違いないですし、子供達だけではなく、保育士さん達からも大人気ですよ。
ミンチを使用した給食は保育園では人気でミートボールの甘辛焼きやピーマンの肉詰めの他には、ミートスパゲティーやジャージャー麺などもありますよ。
そして忘れてはいけない、ドライカレーも大人気です。
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