保育園で提供しているカレイのちゃんちゃん焼きをご紹介していきます。
ちゃんちゃん焼きのイメージは鮭だと思いますが、鮭が高くてなかなか保育園で使うことができないので、カレイで作っています。
絶対にカレイでしなければいけない！ということではないので、鮭がある場合は鮭で作ってみてくださいね。
野菜もたっぷり摂れますし、とても美味しい魚料理なのでぜひ作ってみてくださいね。
保育園では魚を使用した給食は他にもたくさんあります。
とても人気の魚を使った給食が鯖のおろし煮です。
鯖のおろし煮のイメージは、鯖を油で揚げて調理すると思うのですが、保育園では油で揚げている時間がないので、スチームコンベクションオーブンというオーブンを使い、鯖を油で揚げたかのように仕上げています。
とても便利なオーブンを使った美味しい給食なのでおすすめですよ。
鰤の値段が高くなり、作る回数がかなり減りましたが、めちゃくちゃ美味しい給食です。
これもスチームコンベクションオーブンを使い焼き上げるので、ふっくらしていてとても食べやすいですよ。
ぜひこちらも作ってみてくださいね。
柚子を使ったさっぱり美味しい魚料理がこちらの鰆のゆず味噌焼きです。
甘めの白味噌で作る味噌だれに柚子をしぼって鰆に塗って焼き上げる魚料理で、口の中で柚子がフワッと香り、とても美味しいですよ。
簡単にできる美味しい魚料理なのでこちらも作ってみてくださいね。
魚はたくさん使えない！という場合には、こちらの鮭のクリームスパゲティーがおすすめです。
少しの量で美味しいスパゲティーができるのでいいですよね。
ホワイトソースは手作りですが、市販の物でも問題ないので、ぜひこちらも作ってみてくださいね。
とても美味しいですよ。
それではカレイのちゃんちゃん焼きを作っていきましょう。
幼児1人分
カレイ 40g
玉ねぎ 7g
人参 5g
キャベツ 12g
酒 5cc
みりん 2cc
砂糖 1g
バター 2.5g
味噌 5g
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食材を切ってスチームで柔らかくしていく
今回使用する野菜を切って、スチームにかけて柔らかくしていきます。
こちらのキャベツ、玉ねぎ、人参を使用します。
キャベツは小さめのざく切りにしていきます。
玉ねぎは薄切りに、人参はイチョウ切りにしていきます。
ホテルパンにクッキングシートを敷き、キャベツ、玉ねぎ、人参を広げていきます。
これをスチコンを使って柔らかくしていきます。
スチコンスチームモードで約10分〜13分温めると、ちょうどいいかたさのキャベツ、玉ねぎ、人参が出来上がります。
柔らかくなった野菜はザルにあげて水分を切っておきます。
これで野菜の準備はできたので、次は魚を焼いていきますよ。
カレイを一度スチコンで焼いていく
カレイを焼いていくのですが、味付けをせずにそのまま焼いていきます。
味付けをして焼くと、完全に火が通る前に焦げてしまう可能性があるのと、もう一つが、魚からかなりの水分が出てきます。
味付けして焼いてしまうと、魚から出た水分で味が薄くなってしまうので一度魚だけを焼いて、再度味付けしてから焼くようにしています。
少し面倒ですが、これをするだけで美味しさが変わるのでやってみてください。
ホテルパンにクッキーングシートを敷き、カレイを並べていきます。
これをスチコンコンビモード280℃、蒸気量60％で約8〜10分焼いていきます。
魚を焼く時はコンビモードで焼くとふっくらして美味しく焼き上がりますよ。
焼けたカレイを新しいホテルパンに並べていきます。
ここに味付けをしていきます。
ちゃんちゃん焼きのたれを作っていく
たれを作っていきます。
鍋に酒、みりんを入れて火にかけてアルコールを飛ばしていきます。
たれをカレイにかけて約3分しか焼かないので、ここでアルコールを飛ばしておかないと結構アルコール感が強くなってしまうので注意してください。
アルコールを飛ばした酒、みりんに砂糖、溶かしたバター、味噌を入れてしっかりと混ぜていきます。
これでちゃんちゃん焼きのたれが完成しました。
カレイ、柔らかくした野菜にからめてもう一度焼いていきますよ。
たれをからめて再度スチコンで焼いていく
ちゃんちゃん焼きのたれに、スチームで柔らかくしたキャベツ、玉ねぎ、人参をからめて、ホテルパンに並べたカレイにかけていきます。
しっかりとカレイ全体にたれがいきわたるようにかけていき、これを再度スチコンで焼いていきます。
カレイには火が通っているので、ちゃんちゃん焼きのたれにこんがり焼き色がつくまで焼いていけばOKです。
スチコンコンビモード300℃、蒸気量30％で約3〜5分焼いていきます。
カレイのちゃんちゃん焼きの完成！！
焼けたちゃんちゃん焼きがこちらです。
こんがりと焼き色がついてとても美味しそうに焼けています。
これをお皿に盛り付けてカレイのちゃんちゃん焼きの完成となります。
カレイはとても柔らかくて崩れやすいので気をつけて盛り付けてくださいね。
出来上がりました。
かれいのちゃんちゃん焼きです！！
この日のメニューは、
ご飯、カレイのちゃんちゃん焼き、すまし汁です。
カレイのちゃんちゃん焼きはカレイがめちゃくちゃ柔らかくてとても食べやすく、バターと味噌のたれが美味しくて最高ですよ。
乳児さんでも問題なく食べられる美味しい給食です。
カレイを味付けせずに一度焼いているので少し手間ですが、めちゃくちゃ美味しいちゃんちゃん焼きが出来上がるのでぜひ一度作ってみてくださいね。
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