保育園で人気の麺料理。
今回は味噌ラーメンをご紹介していきます。
味噌ラーメンって味付けが難しくてあまり作っていませんでした。
あまりパッとしない味というか、なんというか、、、。
でも、美味しく作れる方法を見つけたので今では麺料理の一軍に昇格しました。笑
出汁と味噌とコンソメです！
これでバッチリ美味しい味噌ラーメンが作れますよ。
昆布と鰹の出汁に、コンソメはチキンコンソメを使用しています。
味噌はタケヤ味噌で、特別な味噌は使用していません。
野菜もたっぷりでとても美味しい味噌ラーメンですので皆さんもぜひ一度作ってみてくださいね。
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ジャージャー麺はとても人気の麺給食ですし、焼きうどんはべちゃべちゃにならない美味しい作り方で作っています。
クリームスパゲティーは手作りクリームソースでとても美味しいですよ！
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それでは作っていきましょう！！
幼児1人分
中華麺 120g
豚肉 15g
白菜 20g
人参 5g
玉ねぎ 20g
もやし 10g
コーン 5g
葱 2g
味噌 7g
コンソメ 3g
出汁 150cc
野菜を切っていく
使用する野菜はたくさんあります。
野菜たっぷり味噌ラーメンですね。
人参はいちょう切り、玉ねぎは薄切りにしていきます。
昆布と鰹で出汁を作っておき、人参、玉ねぎは切れたら出汁に入れて火にかけておきます。
柔らかくなるのに時間がかかるので先に切っておいた方がいいんですよ。
白菜はざく切り、もやしはそのままでもいいですし、長ければ少し短く切っていきます。
葱は斜め切りにして、コーンは缶詰を使用するのでザルにあげて水気を切っておきます。
これで野菜の準備は完了です。
具材を出汁で煮ていく
食材が切れたので豚肉を出汁に入れて煮ていきます。
そのまま熱い出汁に肉を入れてしまうと塊になってしまうので、鍋かボウルに豚肉を入れて、そこへ出汁を入れてしっかりほぐしてから回転釜に入れるようにしています。
家で少人数分作るとかならそのまま入れても問題ないと思いますが、保育園のような大量調理では一旦別でほぐして入れた方がいいと思いますよ。
玉ねぎ人参がある程度柔らかくなったら、白菜、もやし、葱、コーンを入れていきます。
白菜が柔らかくなるまで煮ていきます。
初めに白菜を入れてしまうと人参や玉ねぎが柔らかくなる前に白菜が柔らかくなりすぎてしまうので、白菜は後半に入れていきます。
味噌とコンソメで味付け
具材を煮ている間に味付けで使用する味噌とコンソメの準備をしていきます。
味噌は鍋やボウルに出して、そこへ熱々の出汁を少し入れて泡立て器などを使ってしっかり溶いておきます。
こうすることによって味噌の塊などもなく味付けがスムーズに行えます。
ここにコンソメを入れて混ぜておいてもいいですよ。
白菜が柔らかくなってきたら味噌、コンソメを入れてしっかり混ぜて完成です。
中華麺を茹でて冷水で冷ます
中華麺はそのままでは使えないのでお湯でさっと茹でていきます。
保育園では一度に何玉も茹でていくので、ザルに中華麺を入れてお湯の中でしっかりほぐしていきます。
しっかりほぐれたらお湯から出して冷水でしっかり冷まします。
冷まさないと中華麺が柔らかくなりすぎてしまい、歯ごたえもなくなるので僕の園では冷ましています。
熱々のまま使用している保育園もありますし、そこは絶対冷まさないといけないわけではありません。
冷ました麺を器に入れて、先ほど作ったスープをかければ味噌ラーメンの完成です！！
麺を器に入れるときに麺が熱いままだと麺同士がくっついてとても入れにくいんですよ、、、。
なので冷水で冷ますことをお勧めしています。
美味しい味噌ラーメンの完成！
完成しましたよ、味噌ラーメン！
具沢山、野菜たっぷりでとても美味しいです。
副菜は大根と人参の甘酢和えです。味噌ラーメンのしっかりとした味に、甘酢和えのさっぱりがとてもいい感じです。
味噌ラーメンにバターを少しのせて味噌バターラーメンも美味しいですよ！！
味噌ラーメンのほかに、中華そばも美味しくて人気です。
こちらの味付けはシャンタンで、味噌とは違う美味しさがありますね。
味噌ラーメン、中華そば（醤油）とくれば、塩ラーメンですよね。
塩ラーメンももちろんありますよ。あっさりしていてとても美味しいですよ。
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味噌とコンソメで美味しい味噌ラーメンが作れるので、ぜひ一度作ってみてくださいね。
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