Ko1 COFFEEができるまで｜第1話 カフェを開こうと思ったきっかけ
大阪府和泉市で、これから小さなカフェ「Ko1 COFFEE」を始めます。
このブログでは、Ko1 COFFEEができるまでの過程を、できるだけリアルに残していこうと思います。
物件探し、融資、内装工事、厨房機器選び、メニュー作り、そしてオープン準備。
順調に進んだこともあれば、思うように進まなかったこともあります。
そんな「Ko1 COFFEEができるまで」の第1話。
今回は、そもそもなぜ僕たちがカフェを開こうと思ったのかというところから始めたいと思います。
YouTubeではカフェ開業までの話や、保育園栄養士として働いていた時の話など、さまざまなことを紹介しているのでぜひご覧ください。
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これまでの仕事は保育園の管理栄養士
僕はこれまで、保育園で管理栄養士として働いていました。
毎日の給食の献立を考えたり、調理に関わったり、食物アレルギーへの対応をしたり。
子どもたちが毎日食べるものだからこそ、安全面には特に気をつけながら仕事をしていました。
「今日の給食なに？」
「これおいしい！」
そんな子どもたちの反応を見るのも、この仕事の楽しさのひとつでした。
先生たちから「今日の給食おいしかったです」と言ってもらえることも嬉しく、食を通して人に喜んでもらえることにやりがいを感じていました。
もともと料理をすることも好きだったので、給食を作ること自体も好きでした。
そんな仕事を続ける中で、少しずつこんなことを思うようになりました。
「もっとたくさんの人に、自分が作った料理を食べてもらいたい」
保育園では、子どもたちや先生たちに自分の料理を食べてもらうことができます。
それはとても嬉しいことでした。
でも、もし自分でお店を持つことができたら、もっとたくさんの人に自分の料理を食べてもらえるんじゃないか。
「おいしかった」
「また食べたい」
そんな言葉を、もっとたくさんの人から聞けるような場所を作ってみたい。
そんな思いが、少しずつ大きくなっていきました。
カフェをやってみたい！
そこから出てきたのが、カフェという選択肢でした。
僕自身、コーヒーが好きだったこともあります。
そして、料理やお菓子を作ったり、誰かに食べてもらったりすることも好きでした。
「カフェなら、自分たちが好きなことを組み合わせられるんじゃないか」
そんなふうに考えるようになりました。
もちろん、最初から簡単に考えていたわけではありません。
飲食店を経営する以上、毎日の仕込みや営業、仕入れ、衛生管理、売上や経費の管理など、やらなければいけないことはたくさんあります。
それに、カフェを開くにはかなりのお金も必要です。
「本当に自分たちにできるんかな？」
という不安も当然ありました。
それでも、人生一度きり！やらずに終わるならやってみよう！
という気持ちが強くなっていきました。
まずは「カフェを開く」ために何が必要なのか
カフェをやると決めたものの、最初は分からないことだらけでした。
物件はどうやって探すのか？
いくらくらいお金が必要なのか？
融資は受けられるのか？
厨房には何が必要なのか？
営業するためには、どんな許可が必要なのか？
メニューは何にするのか？
考えれば考えるほど、やることが出てきます。
それまで「カフェに行く側」だった僕たちが、今度は「カフェを作る側」になる。
この違いは思っていた以上に大きかったです。
例えば、お客さんとしてカフェに行ったときには、
「このテーブルおしゃれやな」
「このコーヒーおいしいな」
くらいにしか思わなかったものが、
「このテーブルはいくらなんやろう？」
「このコーヒーマシンはどこのメーカー？」
「この厨房の配置って使いやすそうやな」と、見るところが変わっていきました。
カフェに行くこと自体が、いつの間にか「お店作りの勉強」になっていましたね。
それでも「自分たちのお店」を作りたかった
いろいろ調べていくと、簡単なことではないというのが分かってきました。
それでも、やっぱり自分たちのお店を作ってみたい。
そう思いました！
大きなお店を作りたいわけではありません。
地域の人が気軽に立ち寄れて、
「ちょっとコーヒー飲みに行こう」
「今日はここでゆっくりしよう」
と思ってもらえるような、そんなお店にしたい。
家族で来てもらえるお店にもしたい。
そして、僕たち自身も「ここで働くのが楽しい」と思えるお店にしたい。
そんなイメージが少しずつできていきました。
お店の名前は「Ko1 COFFEE」
そして、考え始めたのがお店の名前です。
決まった名前が、
Ko1 COFFEE（こいちコーヒー）です。
こーいちコーヒーはありきたりすぎてちょっとな〜って思っていたところ、僕の姪っ子、甥っ子に「こーいち」ではなく「こいち」って呼ばれてることがふと頭によぎって、
あ！こいちコーヒー！
ko1 COFFEEでいこう！
ふとしたひらめきでできた名前です。
めちゃくちゃ考えるのもいいと思いますが、ふとした時に出てくるワードもなかなかいいなあって思いました。
まずは物件探しから
カフェを開くと決めたら、次に必要なのが店舗です。
どこで営業するのか。
どのくらいの広さが必要なのか。
家賃はいくらまでなら払えるのか。
駐車場は必要なのか。
周りにどんなお店があるのか。
車からお店が見えるかどうか。
いろいろな条件を考えながら、物件を探していきました。
そして、ある物件と出会います。
現在のKo1 COFFEEになる場所です。
このときはまだ、
「ここが本当に自分たちのお店になるんや」
というところまでは実感できていませんでした。
でも、ここから一気に話が現実になっていきます。
カフェ開業はここからが本番
「カフェをやってみたい」
という話から始まって、
「本当にやってみよう」
となり、
そして実際に物件を探し始める。
ここまで来ると、もう後戻りできないというか、少しずつ現実味が出てきました。
ここから、
物件探し → 融資 → 内装工事 → 厨房機器 → メニュー作り → オープン準備
と、一気に進んでいきます。
もちろん、全部が順調だったわけではありません。
むしろ、この先には想像していなかった出来事がたくさん待っていました。
工事が予定通りに進まなかったり、設備について悩んだり、何度も「これどうする？」と話し合ったり。
今振り返ると、カフェを開くまでの一つ一つが、全部お店作りの一部だったんだと思います。
そして、そんな過程も含めてKo1 COFFEEを知ってもらえたらと思い、このブログを書くことにしました。
次回は、「Ko1 COFFEEができるまで｜第2話 カフェの物件探し」。
僕たちが現在のお店となる物件を、どうやって見つけたのか。
なぜその場所を選んだのか。
物件を決めるまでに考えていたことを、詳しく書いていきたいと思います。
Ko1 COFFEEができるまで。
まだまだ、ここからです。
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