今回ご紹介するのは豚肉の照りマヨ丼です。
丼物は土曜日に提供することが多いのですが、丼の中でも上位にランクインする人気の給食です。
照りマヨで味付けした豚肉をご飯にのせるだけの簡単丼だと思われがちなのですが、そうではないんです。
味付けした豚肉をスチコンで焼くんです！
スチコンで焼くことでタレが香ばしくなって美味しさが倍増します。
ひと手間かけると美味しくなりますよね料理って。
保育園給食には欠かせないスチコン。
ほとんどのメニューでスチコンを使用しているのでスチコンがないと作れるものがかなり限られてきます。
スチコンはあるけどあまり使っていないなどよく耳にしますが、勿体ないです！！使ってください。
使えば使うほど便利さに気が付くはずですよ。
スチコンについて簡単にまとめた記事があるのでこちらもご覧ください。
今回の豚肉の照りマヨ丼もこのスチコンを使って焼いていくのですが、焼くと焼かないのとでは本当に美味しさが変わってきます。
絶対に焼いた方が美味しくなるのでおすすめですよ。
丼メニューで特に人気があるのは焼き鳥丼とねぎ塩豚丼です。生姜焼き丼や豚丼、牛丼もありますが、焼き鳥丼やねぎ塩豚丼は他とは違った味付けなので人気がありますね。
焼き鳥丼もスチコンで焼いて作るのですが、こちらもタレが美味しく、鶏肉もふっくら柔らかくて食べやすくとても人気があります。
ねぎ塩豚丼はシャンタンとレモン果汁が絶妙にマッチしてとても美味しい丼です。
シャンタンは色々な料理に使えるのでとても便利ですよね。
中華丼、親子丼、他人丼、そぼろ丼、カレー豚丼などなど保育園で提供している丼はたくさんあるのでまた紹介していきますね。
YouTubeでも様々な保育園給食、おやつを紹介していますのでぜひご覧ください。
離乳食や家で簡単に作れる料理、便利な調理家電なども紹介しています。
それでは豚肉の照りマヨ丼を作っていきましょう！
幼児1人分
ご飯 110g
豚肉 40g
玉ねぎ 7g
人参 7g
奴葱 1g
砂糖 2g
みりん 7cc
濃口醤油 7cc
マヨネーズ 2g
豚肉のおすすめは豚バラです。柔らかくてとても美味しく仕上がりますよ。
玉ねぎ、人参を切って茹でていく
玉ねぎ、人参を切っていきます。玉ねぎは薄切り、人参は千切りにして茹でて柔らかくしていきます。
柔らかくなったらザルにあげてしっかりと水気をしぼっていきます。ここでしっかりしぼっていないと水っぽくなってしまうので気を付けてくださいね。
奴葱は小口切りにし、最後にかけて焼いていきます。
豚肉を炒めていく
次は豚肉を炒めていきます。
タレをからめて焼いていく前に炒めて火を通しておきます。
保育園など大量に肉を使う場合、肉同士がくっついていてそのままスチコンで焼いてしまうと肉の塊になってしまうのでまず鍋で炒めて火を通しほぐしていきます。
もう１つは、かなりの脂や水分が出るので一旦炒めてザルにあげて余分な脂や水分を捨ててから味付けしていきます。
そのまま味付けしてしまうとせっかくの美味しいタレが薄まってしまうので余分な水分は捨ててしまいます。
豚バラを使用した場合は脂質カットにもなりますしいいですよね。
これで豚肉と野菜の準備は完了です。
次はタレを作っていきましょう。
照りマヨダレを作っていく
鍋に砂糖、みりん、濃口醤油を入れて泡立て器でしっかり混ぜ、火にかけていきます。
一煮立ちさせ火を止めて、そこにマヨネーズを入れてしっかり混ぜていきます。
タレ作りで気を付けるポイントが、火にかけている時に吹きこぼれる場合があるのであまり目を離さないようにしてください。
吹きこぼれてしまうと掃除が大変なので注意してくださいね。
これでタレは完成したので豚肉とからめていきましょう。
味付けして焼いていく
ザルにあげて余分な脂や水分を切った豚肉を鍋に移していきます。
そこに玉ねぎ人参を入れて、先ほど作ったタレを入れてしっかりからめていきます。
肉の脂や野菜の水分をしっかりしぼっていないとこの時に水分がたくさん出てきて味が薄くなってしまうんです。
美味しい照りマヨ丼を作るためには水気をしぼる作業はとても重要になってくるんです。
ホテルパンにクッキングシートを敷き、タレとからめた豚肉を広げていきます。
この時のポイントが、敷き詰めすぎないということです。
隙間をあけて焼くことで美味しく焼けるので、ホテルパンを多めに用意して敷き詰めすぎないように広げていきましょう。
そして最後に奴葱を振りかけていきます。
これをスチコンコンビモード300℃、蒸気量20%で3分焼いていきます。
焼きすぎると葱が真っ黒になってしまうので注意してくださいね。
豚肉の照りマヨ丼の完成！
こんな感じで焼き上がりました。
隙間を空けることでタレがいい感じに焼けてとても美味しくなります。
熱々のご飯の上に焼き上がった豚肉をかけて豚肉の照りマヨ丼の完成です！！
豚肉も柔らかく食べやすいですし、このタレがご飯に染み込んでタレだけでご飯が食べれちゃいます。
しっかりと豚肉や野菜の水分をしぼっておくことでトロッとした美味しい焼き上がりになるので、意識してやってみてくださいね。
豚肉の代わりに鶏肉を使用しても美味しく作れますよ。
鶏肉の場合でも作り方は同じで、一旦鶏肉に火を入れて余分な脂や水分を捨ててから味付けしてください。
鶏もも肉を使用すると柔らかくて美味しい鶏肉の照りマヨが出来上がりますよ。
保育園の様々な給食、おやつはYouTubeでも紹介しています。
ぜひこちらもご覧くださいね。
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