保育園で提供している根菜汁をご紹介します。保育園では、味噌汁、すまし汁、野菜スープなど様々な汁物を提供しています。
昆布、かつおで出汁をとり、たくさん野菜を入れて作るのでどれもとても美味しいです。
サラダの野菜は苦手でも汁に入っている野菜は食べれる！って子供も多いので、毎回数種類の野菜を入れて作っています。
味付けも、味噌、醤油、コンソメ、シャンタン、鶏ガラなど飽きないように色々ありますよ。
鶏ガラスープの素を使用して作るキャベツスープはあっさりしていてとても美味しいです！キャベツもたっぷり使えて美味しいスープです。
今回ご紹介する根菜汁は、大根、人参、ごぼう、里芋、小松菜を使用して作ります。
ごぼうって子供達は苦手なイメージがありますが、汁に入れると柔らかくて食べやすいので問題ないですよ。
味付けは醤油で、最後にごま油を入れて味も香りも抜群に！！
めちゃくちゃ美味しい根菜汁が完成します。
ごぼうを使用した給食で牛肉とごぼうの炊き込みご飯があるのですが、この炊き込みご飯も激うまです！
数ある炊き込みご飯の中でもトップに3に入るほどの美味しさです。
このごぼうも柔らかくて食べやすいので子供達が嫌がることもありませんよ。
他には、切り干し大根を使用したサラダです！
切り干し大根て煮物のイメージが強いと思います。切り干し大根の煮物ってあまり子供達に喜ばれないんですよね。
僕の園では煮物じゃなくサラダにして使用します。
切り干し大根、人参、胡瓜、カニカマをごまドレッシングで味付けする絶品サラダです！
ぜひこちらも作ってみてくださいね。
それでは根菜たっぷりの美味しい根菜汁を作っていきましょう。
幼児1人分
大根 10g
人参 10g
ごぼう 8g
里芋 10g
小松菜 5g
ごま油 適量
薄口醤油 3cc
出汁 150cc
YouTubeでも様々な保育園給食、おやつを紹介しています。ぜひご覧ください。
食材を切っていく
食材を切っていきます。大根、人参を短冊切りに、ごぼうは斜め切りにしていきます。
ごぼうは斜めに切った後、水につけておきます。酢水など用意する必要はありません。
里芋は冷凍の里芋を使用しています。
保育園ではあまり冷凍食品を使用しないのですが、里芋に関しては冷凍を使用しないと皮剥きにかなりの時間がかかってしまうので冷凍を使用しています。
里芋は乱切りにし、塩揉みをしてぬめりをとります。
適量の塩でしっかり揉んで、水で洗い流しましょう。
かなりの量の里芋を使用するので、全て皮を剥くって考えたらゾッとしますよね。全ての野菜を冷凍食品で代用するのではなく、里芋のような皮を剥くのが大変な食材などを冷凍の物に代用するといいですよ。
次は小松菜です。
小松菜は根菜ではないのですが、彩りを考えて使用しています。小松菜は下茹でをしてから1〜1.5センチ程の長さに切っていきます。
切ってから下茹ででもいいのですが、小松菜を洗って切る前に下茹でをした方が小松菜がしんなりして切りやすくなるので保育園では先に下茹でをしています。
ほうれん草やチンゲンサイも同様に、先に下茹でをしてから切っていますよ。
これで食材は揃いました。今回は使用していませんが、かぶや蓮根を使用しても美味しくなりますよ。
出汁で食材を煮ていく
昆布と鰹で出汁をとりそこに大根、人参を入れて煮込んでいきます。
保育園で味噌汁、すまし汁を作るときは必ず昆布と鰹で出汁をとっています。顆粒の出汁なら簡単なのですが、昆布と鰹でとっていますよ。
大根、人参を入れてしばらく煮たらごぼうを入れてさらに煮込んでいきます。
ごぼうが柔らかくなってきたら里芋、小松菜を入れていきます。
小松菜は先に入れてしまうと柔らかくなりすぎてしまうので気をつけてくださいね。
葉物は最後に入れていきます。
味付けをする
里芋が柔らかくなれば、味付けしていきます。
味付けは薄口醤油とごま油です。
昆布と鰹の美味しい出汁と、根菜の旨みがしっかり出ているので醤油だけでとても美味しい汁になりますよ。
醤油を入れて味が決まれば、最後にごま油を回し入れて完成です。
ごま油を入れるととてもいい香りがしてきますよ！このごま油が根菜汁の美味しさのポイントですね。
とても具沢山で美味しい根菜汁の完成です。
ごぼうも柔らかくてとても食べやすくなっていますよ。
美味しい根菜汁の完成！！
ごま油のいい香りがたまらない根菜汁です。
具が沈んでしまって見えないですが、たっぷりの根菜が入っています。
秋にはここにかぶを、小松菜の代わりにかぶの葉を入れるとさらに美味しい根菜汁になりますよ。
かぶの葉の使い道って結構悩みますよね。
根菜汁などの汁に入れたり、保育園では他に炊き込みご飯に入れています。
かぶの葉の炊き込みご飯もとても美味しく人気の給食ですよ！
なかなか家でたくさんの野菜を摂取するのって難しいですよね。保育園では今回のように汁にたくさんの野菜を使用して作っています。
根菜汁の他には野菜スープでもたくさんの野菜を使用しており、シャンタンで味付けして作る美味しい人気のスープです。
創味食品のシャンタンも保育園給食の様々なメニューの味付けで使用している万能調味料です。
野菜スープや中華そば、中華丼などの味付けに使用するととっても美味しくなりますよ。
まだ使用したことがない方はぜひ試してみてください。
レパートリーも広がりますしおすすめです。
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