今回ご紹介するのは、保育園の魚料理、鰆の紅葉焼きです。
味噌マヨに人参を混ぜて紅葉のような色に焼き上げる魚料理です。これがまた美味しいんですよ！！魚が苦手な子供でも食べやすいんです。
僕の園では様々な魚料理を提供しているのですが、どの料理も子供達はよく食べてくれます。
骨があったり、身がパサパサしたりしていると食べにくいようですね。
なかなか食べてくれない場合は作り方を変えてみたり、魚を変更してみるといいかもしれません。
鰆の紅葉焼きの他にも魚料理はたくさん提供しています。『鰆のバター醤油焼き』はバター醤油の香り、味がたまらなくご飯が進んでしまいますよ。
そして、『鯖のおろし煮』です。
鯖を油で揚げたかのように仕上げるこのおろし煮は超人気です。
実際は油で揚げていないのですが、油で揚げているような食感になるんです。こちらもぜひご覧くださいね。
それでは鰆の紅葉焼きを作っていきましょう！
幼児1人分
鰆 40g
奴葱 2g
人参 10g
味噌 5g
マヨネーズ 7g
YouTubeでは様々な保育園給食やおやつを紹介しています。ぜひ一度ご覧ください。
人参を細かくする
まずは人参を細かくしていきます。
園ではフードプロセッサーを使います。少量なら包丁でもできますよ。
このままでは大きいので小さく切ってからフードプロセッサーにかけます。
これぐらいにカットすればやりやすくなります。
フードプロセッサーで細かくした人参を、柔らかくなるまで茹でていきます。
柔らかくなったらザルにあげてしっかり水気をしぼります。
水分が多いと水っぽくなってしまうのでしっかりしぼらないといけないんです。
保育園では野菜を大量にみじん切りにして使用することが多いのでフードプロセッサーを使用しています。業務用のフードプロセッサーなので家庭用と比べてパワーも大きさも違うのでかなりの時短になります。
まだ導入していない方は検討してみてもいいと思いますよ。
ドライカレーやジャージャー麺などフードプロセッサーがあると便利な給食はたくさんあるのでとても便利です。
葱を切る
奴葱を洗って小口切りにしていきます。
彩りで葱があるのとないのとでは変わってくるんですよね。
奴葱のような小さい葱がおすすめです。
大きすぎると葱が強調されてしまうので奴葱を使用した方がいいですね。
鰆を焼く
鰆を焼いていきます。
一度洗ってからホテルパンに並べていきます。
ホテルパンにクッキングシートを敷いて魚を並べていきます。
保育園の魚料理では必ずと言っていいほどこのように味付けをせずに魚だけを先に焼いていきます。
魚から油や水分が大量に出てくるので、余分な水分を捨ててから味付けしていきます。
スチコンコンビモード280℃、蒸気量60%で約8〜9分焼きます。
中心温度を計って75℃以上ならOKです。
味噌マヨを作る
魚を焼いている間に味噌マヨを作っていきます。
味噌とマヨネーズを混ぜ合わせて、そこへ先ほど茹でてしぼった人参を入れます。
これがめちゃくちゃ美味しいんですよ！！
今はそこまで紅葉っぽくないんですけど、焼いたら赤くなって紅葉っぽくなるんですよ。
人参をしっかりしぼっていないとここで水分が出てきて味噌マヨが薄まってしまうのでしっかり水分をしぼっておきましょう。
鰆に味噌マヨを塗る
鰆が焼けたら、新しいホテルパンに移し替えていきます。
水分がたくさん出ているので移し替えた方が美味しく仕上がります。
ここがポイントですね。
移し替えたら味噌マヨを塗っていきます。端までしっかりと塗りましょう。
ここへ奴葱を散らしていきます。
これで見た目も綺麗に仕上がりますよ。
これを再度スチコンで焼いていきます。
スチコンコンビモード300℃、蒸気量30%で約3分焼いていきます。
赤〜く紅葉っぽく仕上がりますよ〜！！
鰆の紅葉焼きの完成！
焼き上がりはこんな感じです！！
紅葉っぽくなりましたよ〜！
焼いたらこんなに色が変わるんですよ。
味噌とマヨネーズのタレがとても合うんです。マヨネーズでまろやかな味になっていてとても食べやすい魚料理です。
魚料理で困っている方は一度作ってみてください！ほんとに美味しいですし、子供達もよく食べてくれますよ。
ポイントは、魚を一度焼いて、新しいホテルパンに移し替えることです。
これをするとしないとでは美味しさが全然違います！！ぜひやってみてください！
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