保育園の魚料理をご紹介します。
魚が苦手な子供って多いイメージありませんか？魚自体高いので家でもあまり魚料理って出ないみたいなんです。
魚離れが深刻なような気がするので保育園ではなるべく食べてもらいたいなと思っています。
今回ご紹介する鯖のおろし煮はとても食べやすくて人気のメニューです。
鯖のおろし煮って油で揚げた鯖を調理していくイメージがあると思いますが、僕の保育園で作っている鯖のおろし煮は油で揚げずにオーブンで焼いて調理していきます。
油で揚げなくても、油で揚げたかのような美味しい鯖のおろし煮が出来上がりますよ。
保育園では鯖のおろし煮以外にも様々な魚を使用した給食を提供しています。
鯖の幽庵焼きは柚子が香るとても美味しい給食で、簡単に作れますよ。
鰆の紅葉焼きは名前の通り、紅葉のような色鮮やかで美味しい給食です。
こちらもぜひご覧ください。
保育士の先生達からも人気の鯖のおろし煮を早速作っていきましょう！
幼児1人分
鯖 40g
片栗粉 適量
油 適量
大根 30g
人参 10g
いんげん 5g
生姜 適量
酒 5cc
みりん 5cc
砂糖 4g
濃口醤油 5cc
出汁 20cc
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人参、いんげんを切る
人参といんげんを切っていきます。
人参は角切りにしていきます。
いんげんは1.5センチ〜2センチの長さに切ります。
切れたら茹でていきます。
人参といんげん柔らかくなるまで別々で茹でていきます。
大根をスライサーでおろす
次は大根です。
僕の園ではとても便利な機械があるので大根おろしも一瞬でできてしまうんです！
スライサーという機械を使っておろしていきます。
こんな歯を使用しますよ。
この歯が回転してあっという間にこんな感じにおろしてくれるんですよ！！
とても便利ですよスライサーは。
大根おろし以外にも、キャベツの千切りなども簡単にできるんです。
一度使うとスライサーがないと仕事が捗らないぐらい便利な機械ですよ。
醤油出汁を作る
鍋に酒、みりん、砂糖、濃口醤油、出汁を入れて火にかけます。
砂糖が溶けるようにしっかり混ぜて、そこへ生姜のしぼり汁を入れます。
生姜はチューブの物でも大丈夫です。
ここに先ほど茹でて柔らかくした人参をザルのまま入れて火にかけていきます。
中火で人参に醤油出汁を染み込ませていきます。
人参に味が染み込んできたらいんげんを入れて醤油出汁を染み込ませていきます。
いんげんを先に入れると柔らかくなりすぎるので、いんげんは人参の後に入れるようにしてくださいね。
鯖をスチコンで焼いていく
次は鯖です！！
冒頭でもお話ししましたが、おろし煮と言えば鯖を油で揚げてから調理していくのが一般的だと思うのですが、僕の園では揚げません。
揚げれるなら揚げたいのですが、時間的にもちょっと厳しいので、揚げずに揚げた風になるように作っています。
まず、ホテルパンにクッキングシートを敷き鯖を並べていきます。
ここに、粉ふるいを使って片栗粉を振りかけていきます。
そして、オイルスプレーを使い油を鯖にかけていくんです！！
オイルスプレーといっても空のスプレー容器に油を入れてシュッ！シュッ！とかけているだけなんですけどね。
オイルスプレーは高いので、スプレー容器があればそこに油を入れて使えるので安くつきます。
これをスチコンコンビモード280℃、蒸気量60％で8〜10分焼いていきます。
これだけで、まるで油で揚げたかのような鯖が出来上がるんです。
分かりますか？これだけでとても美味しいおろし煮が作れるんですよ。
鯖と醤油出汁を合わせていく
醤油出汁も鯖も準備ができたので合わせていきます。
深型のホテルパンにクッキングシートを敷きそこへ鯖を並べます。
そこに人参といんげんを散らしていきます。
次に、醤油出汁の中に大根おろしを入れてしっかり混ぜます。
これを先ほどの鯖にたっぷりかけていきます。
もう美味しそうですね！
これで完成！！と言いたいところですが、もうちょっとです。
スチコンのスチームモードで温めてしっかり鯖に味を染み込ませていきます。
スチーム10分〜15分で完成です！！
お皿に盛り付けて完成
こんな感じで仕上がりました〜！！
鯖にもしっかり味が染み込んで美味しく仕上がっています。
これをお皿に盛り付けて完成です。
鯖も柔らかく、揚げていないのに揚げたように思える食感です。
野菜にもしっかり味が染みていてとても食べやすいですよ。
魚の臭さも気にならないですし、味付けも少し甘めで子供達には食べやすいのかもしれませんね。
魚を食べることが減ってきているのでこんな感じで食べやすい魚を提供していけたらなと思っています。
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