今回ご紹介する給食は山菜うどんです。
保育園で山菜を使用するところってあまりないのかな？って思います。
季節の食べ物でたまにはいいと思っています。
使用するのはわらびとぜんまいです。
意外とみんな食べてくれるんですよ！！
麺類が結構人気で、いつものうどんの具にわらびとぜんまいを追加しているのでそこまで気にならないのかもしれませんね。
家で食べることもほとんどないと思いますし、いい経験だと思っています。
先生達も美味しいと喜んでくれるので作る側も嬉しいですよね。
うどんを使用した給食は他にもあります。どれも人気で美味しいですよ！
山菜うどんは、わらび、ぜんまいの他に、豚肉、油揚げ、人参、白菜を使用し、具沢山でとても美味しいです。
いろんな食材の旨みが出て、そこに山菜の旨みも加わりなんとも言えない美味しさなんです。
出汁は昆布とかつおでとっていますし、作っている間は保育園の廊下中に出汁のいい香りがしています。
香りって大事ですよね。これが焦げた匂いだと食欲も湧かないと思いますしね。
料理の基本は出汁だなと長年給食を作っていて感じています。
わらび、ぜんまいは水煮を使っているので切ってそのまま調理できますが、保育園では一度茹でてから使用しています。
それでは山菜うどんを作っていきましょう！！
幼児1人分
うどん 120g
豚肉 15g
油揚げ 5g
人参 7g
白菜 20g
わらび 8g
ぜんまい 8g
砂糖 2g
薄口醤油 4cc
そばつゆ 2cc
出汁 150cc
そばつゆは、園では創味のそばつゆを使用しています。
なければそうめんつゆで大丈夫ですよ。そばつゆまたはそうめんつゆを入れることによって味がしっかりして美味しくなります。
食材を切っていく
食材を切っていきます。
人参、白菜、わらび、ぜんまい、そして油揚げです。
人参はイチョウ切りにしていきます。短冊切りでも構わないですし、好きな切り方で大丈夫ですよ。
白菜はざく切りにしていきます。
少し大きくても火を入れると柔らかくなるので大丈夫です。
続いてわらびです。
水煮を使用しているので面倒なアク抜きなどはしなくて大丈夫です。
でも、保育園では、切ってから一度茹でて使用しているので、わらび、ぜんまいが切れたら茹でていきます。
そして、ぜんまい。
わらび、ぜんまいを1.5センチほどの長さに切っていき、お湯で茹でていきます。
油揚げは短冊きりにして、油抜きをしていきます。
切る前に油抜きでもどちらでも大丈夫です。
これで切り物は終わりです。出汁で煮ていきましょう！！
食材を出汁で煮ていく
あらかじめ昆布とかつおで出汁をとっておきます。
そこへ豚肉を入れていくのですが、量が多いので一気に入れてしまうと豚肉がかたまりになってしまうので、一旦鍋やボウルに豚肉を入れて、そこへ出汁を入れてほぐしてから回転釜の中へ入れていきます。
ここへ出汁を入れてほぐしていくと、回転釜に入れた時にかたまりにならないんですよ。
こんな感じです。
豚肉と人参を入れてしばらく煮ていきます。
人参が柔らかくなってきたら油揚げ、白菜を入れてさらに煮ていきます。
ここで砂糖と醤油を少し入れておくと食材に味が染みて美味しくなりますよ。
白菜が完全に柔らかくなる前にわらび、ぜんまいを入れていきます。
完全に柔らかくなってからだと出来上がった時に白菜がズルズルになってしまうので、柔らかくなる少し手前に入れていきます。
味付けをしていく
わらび、ぜんまいを入れたら味付けしていきます。
あらかじめ砂糖と醤油は入れているので、食材にも出汁と調味料の味が染みています。
醤油、そばつゆで味を整えていきます。
味が決まれば完成です！！
気持ち濃くても、うどんにかけるのでいいかもしれません。
これで山菜うどんのスープは完成したので、うどんを茹でていきます。
うどんを茹でていく
園では一度にたくさんの量のうどんを茹でるので、回転釜にお湯を沸かし、ザルにうどんを入れて回転釜の中へ入れていきます。
しっかりうどんをほぐして、冷水で冷ましていきます。
ここでしっかり冷まさないと、余熱でうどんがどんどん柔らかくなってしまったり、うどん同士がくっついて器に入れにくくなります。
冷水をかけながらうどんを混ぜて全体を冷ましていきましょう。
うどんが冷めたら、器にうどんを入れていきます。
山菜うどんの完成！
器に入れたうどんに熱々のスープをかけて山菜うどんの完成です！！
具がたっぷり入ってとても美味しそうですね！
わらび、ぜんまいもそこまでクセもなくとても食べやすいです。
山菜が入るだけでいつもと違った美味しいスープになります！
季節の食材を取り入れた給食で、とてもいいと思いますよ！
うどんの他にも麺類はとても人気で、種類もたくさんあるのでこちらもご覧ください。
どれが一番って決めれないぐらいどれも美味しいのでおすすめです！！
暑くなってきて食欲も落ちてくるので、食べやすい麺類が子供達にはいいかもしれませんね。
他にも美味しい麺を使った給食があるのでご紹介していきますね。
動画でも色々な給食をご紹介しているのでご覧ください。
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